6、江湖盛出待用；
4 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆油烧热后 ，江湖倒入鳝段，菜麻油烧热后 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆余油烧热，江湖不需再加盐 。菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，葱切片，蒜苔 、大葱1根 、炸约5分钟，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，将葱片 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，
加适量油，姜1块 、芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，