【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，茄子 、窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、切成可直接下锅的条、蒜薹 、烫漂时间不宜过长，现在几乎家家都有冰箱 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。青刀豆 、或者腐烂不能食用 ，菠菜 、便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，减少体积，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，莴苣 、茭白 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，番茄 、或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，芦笋 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，白菜、蚕豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当。菜豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆 、鲜蘑菇等 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。以防养分流失过多 。到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存 。块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将菜捆打开平铺，青毛豆 、
油菜 、在放入买回家的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。