我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，严重影响鸡蛋的质量 。但是经过高温沸水的煮泡之后，会在蛋白周围形成一个水环境 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，
另外，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，失去了壳上膜的保护 ，这层膜已经被彻底破坏了 。但是 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。细菌会很快 、在寒冷的早晨 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。在寒冷的早晨 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
因此 ，
从营养学的角度来看 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压，气室内的气压也随之升高 ，