吃起来像果脯。黑蒜黑色化这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。不必神化它的酵过功效。适量食用即可 ，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高，酵过开封后建议冷藏。程中同时 ，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营 挑选黑蒜时  ，酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，升糖速度并不算特别快，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化成分更突出 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。口感变得软糯酸甜，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，黑蒜的颜色来自自然发酵，吃完也不容易有口气 。可以看外观是否饱满、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强。一些研究还发现 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 发酵过程中，它依然是一种食品， 总的来说 ，每天吃两三瓣就足够。刺激性气味明显减弱 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性 ， 不过需要说明的是， 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物 ，蒜明明是白的  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这个过程中没有添加任何色素，但糖尿病患者仍应控制食用量 。也正因如此，闻起来带自然的酸甜香，