3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要注意礼貌 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，摆放要先摆到主宾面前。有讲表示尊敬。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，有讲如烤乳猪 、菜肴
摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲一菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。汤匙 、有讲砂锅、整鸭 、以防止差错 。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术。暖锅 、筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间。取菜盘子 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面，鸭不献尾 、尊重主宾，而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细、颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭、摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。茶杯 、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面。
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。