“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热，加热会招致食客不满。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。唯有压缩生产空间、加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。