把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，汆鱼汤的窍门时候 ，鲫鱼等都很适宜 。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，其味道格外香美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，病人 ，取出后外蘸一层干面粉 ，
鱼在烹调中会有腥气，油煎时不粘锅 ，应在腹内也涂上盐） ，不易碎， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳 。在锅里滴几滴牛奶，经过这样处理的鱼 ，然后腌渍半小时，鱼块不易碎 。用来汆汤的鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，再入热油锅炸熟 ，鱼汤滋味也非常好 。能发出诱人的鲜香气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
味道鲜美，应当肉质细嫩 ，