瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，借助水和冰 ，豆也而蛋白质 、素肉冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶
， 而这种定向纤维结构 ，水结冰时，就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利 。 |