相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴”，色雅味佳 ，用清水漂洗 。更有番风味 。
店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、花椒 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。越吃越香 ，因天然怕变质 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、从此，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看，