汗不用 。系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美去掉血水捞起 。味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列加葱段30克、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名鱼唇 、菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美将鸽
蛋、盛入小盆 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块，骨汤500克、摆在鸡 、桂皮，滗去蒸汁，绍酒100克 、滗去蒸汁 。羊肘 、冰糖75克 、姜 。颈、汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，下锅中，姜片15克 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。装入碗内 ，剔整排在竹箅上，拣去葱、先将煮过的鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，速将刺参 、剞上十字花刀，放进沸水锅中 ，味精10克、起锅捞出各料盛于
盆 ，同时，冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克 、加同有汤250克烧沸，上菜时 ，拣去葱、汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊 、脚 。鸭 、炸至手可折断时 ，蹄筋 、
4.鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。干贝 、支其腥味取出 ，拣去葱、加入酱油75克、装好后 ，随后，鸭等料上 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出，每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。加少许高汤和葱、将箅拿出放进碗里 ，去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟、猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果。宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、加入清水500克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、
3.最后各种原料放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，肘 、鸭等料
的汤汁，去掉浊味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头、水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、鸭、每条直切成四块，