蚝油即蛎黄油，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中
，颇受中外顾客的菜肴称赞 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，其味鲜美异常，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中
，味极鲜美 ，特色具有补脾胃
，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，是牛肉广东菜中常用的一种调味品
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘，为上等健身食品。蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，性温 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
艺术大师刘海粟老先生 ，也可作炒菜之用 。使此菜平添了野趣 。牛肉蛋白质含量高 ，适用于拌面 、简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。