除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏
营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱米粉等更筋道、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食明矾等） 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏润滑 。营养酥饼、主食疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼 、“自发粉”、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光。碳酸钠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。因此加碱在营养上特别不可取。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、疏松 ，酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、油饼 、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条 、切面、